Die Johannisbeere – auch vielerorts Ribisel genannt – ist eine wahre Wunderbeere. Sie ist voller wertvoller Vitamine und Nährstoffe. Man unterscheidet zwischen verschiedenen Sorten von Johannisbeeren. Die Schwarzen Johannisbeeren sind aufgrund Ihrer gesundheitlichen Vorteile und ihres herben Geschmackes besonders beliebt.
Übrigens: Der klingende Name „Johannisbeere“ rührt vom sogenannten Johannistag (dem 24. Juni) her, denn um diesen Tag herum kann man die ersten Beeren der frühen Sorten bereits ernten. Späte Sorten kann man im Laufe des August oder sogar erst Anfang September pflücken.
Johannisbeeren tragen eine Menge Früchte und von Mitte Juni bis August, Anfang September sind die Sorten reif. Die Beere eignet sich ideal als leckere Zutat in deinem Müsli , deinem Granola oder Porridge für ein gesundes Frühstück . Wir zeigen dir alles, was du über die Beere wissen musst.
Woher kommt die Johannisbeere?
Die Johannisbeere gehört zur Familie der Stachelbeergewächse (Grossulariaceae). Stachelbeergewächse umfassen die im Deutschen als Johannisbeere (Ribisel) und Stachelbeere bezeichneten Arten.
Wusstest du: Aus der Kreuzung von Schwarzer Johannisbeere und Stachelbeere erfolgte eine neue Züchtung: die Jostabeere.
Johannisbeeren werden als Beerenobst oder Zierpflanze genutzt. Man unterscheidet zwischen verschiedenen Johannisbeersorten. Die Ribes Rubrum, die Rote Johannisbeere, ist besonders beliebt in Europa und eignet sich für den Hausgarten.
Die Roten Johannisbeere sind kräftig im Aroma und haben einen süß-säuerlichen Geschmack. Die Schwarze Johannisbeere, ribes nigrum, ist eine weitere Art aus der Gattung der Johannisbeere. Eine schwarze Beere findet sich häufig in Frankreich, Eurasien und England wieder. Schwarze Beeren werden bereits seit dem 16. Jahrhundert in den Gärten Europas angepflanzt.
Was ist bei der Pflanzung zu beachten und wann blüht die Rote und Schwarze Johannisbeere?
Ideal ist eine Pflanzung im Herbst oder im zeitigen Frühling. Neben der richtigen Pflanzzeit ist es für einen guten Start auch wichtig den Stämmchen Kompost oder Langzeitdünger mit ins Pflanzloch zu geben. Sehr Wichtig: Die Pflanze muss gut angegossen und der Boden am besten mit Mulch abgedeckt werden. In den Boden gepflanzt sind Johannisbeersträucher dann auch winterhart. Zwei bis dreimal Mal im Jahr solltest du die Sträucher auch düngen – idealerweise mit organischem Beerendünger, etwas verrottetem Mist, Hornspänen oder auch Brennnesseljauche. Da Johannisbeersträucher Flachwurzler sind, wird von einer weiteren Bearbeitung des Bodens abgeraten, da Wurzeln zerstört werden könnten.
Rote und Schwarze Johannisbeeren blühen im Frühjahr. Die Reifung der Früchte erfolgt im Sommer. Sowohl im Frühjahr als auch im Sommer benötigen die Johannisbeersträucher einen ausreichenden frischen Boden. Achte darauf, dass beim Gießen kein Wasser auf die Blätter der Johannisbeeren gelangt, denn dies würde den Befall mit Pilzkrankheiten begünstigen. Die Johannisbeeren müssen in jedem Fall vor Vögeln geschützt werden, Vögel lieben die Beeren der Johannisbeeren. Hierfür einfach die Sträucher der Johannisbeeren mit einem Netz abdecken.
Die Beerensträucher zu schneiden ist ebenfalls nicht schwer. Durch den regelmäßigen Rückschnitt und eine gute Nährstoffversorgung wird die Widerstandsfähigkeit gegenüber Krankheiten und Schädlingen und der Wuchs der Sträucher gestärkt. Die unteren Seitentriebe und die im oberen Bereich zu dicht gewachsenen Triebe können entfernt werden. Der Schnitt sollte genau über der gesunden Knospe der Johannisbeeren (rote und schwarze) angesetzt werden. So kann die Wunde schnell heilen. Die Pflanzen sind empfindlich gegenüber Grauschimmel. Die Erreger gelangen über Verletzungen der Pflanze in die Johannisbeeren. Im Frühjahr kann sich die Beere weniger leicht infizieren und somit ist diese Zeit für den Rückschnitt besser geeignet.
Welche Arten von Johannisbeeren gibt es?
Man unterscheidet zwischen roten, weißen und Schwarzen Johannisbeeren. Rote und Weiße Johannisbeeren gelten als nicht ganz so vitaminreich, wie die Schwarzen Johannisbeeren. Während die Roten Johannisbeeren säuerlich bis sauer schmecken, enthalten die Schwarzen Johannisbeeren weniger Säure und haben ein leichtes und herbes Aroma. Schwarze Johannisbeeren werden häufig zu Nektar, Sirup, Gelee oder Bonbons verarbeitet. Dennoch sind auch Rote Johannisbeeren gerade als Marmelade sehr beliebt.
Weiße Johannisbeeren sind besonders süß. Das dicke Fruchtfleisch schützt die Beere. So können die weißen Beeren, auch weiße Versailler genannt, im Kühlschrank bis drei Tage gelagert werden. Rote und Weiße Johannisbeeren blühen meist zwischen Juni und August. Reife Rote Johannisbeeren sind tiefrot. Die weißen Johannisbeeren scheinen im reifen Zustand gelb bis weißlich hindurch und sind besonders weich. Die Beeren dürfen nur im Trockenen gepflückt werden sonst können sich schnell verderben. Bei Regen also bitte stehen lassen.
Schwarze Johannisbeeren reifen regionsabhängig zwischen Juni und Juli. Bei den dunklen Beeren reifen nicht alle Beeren gleichzeitig. Während einzelne Beeren schon reif sind, musst du andere noch stehen lassen. Reife Beeren sind tiefschwarz und sehr weich.
Hier einige Beispiele für beliebte Johannisbeersorten
Rote Johannisbeeren
- ‘Rovada’: Langtraubige Sorte, mittelrot, regenfest, hervorragendes Aroma
- ‘Jonkheer van tets’: Reifezeit bereits ab Ende Juni, große Beeren
- ‘Rolan’: Hohe Erträge, frühe Reife, sehr säuerlich
- ‘Heinemanns Rote Spätlese’: Ernte im Laufe des August, mittelgroße, hellrote Beeren
Schwarze Johannisbeeren
- ‘Titania’: Sie gilt als sehr robust gegen Krankheiten, ertragreich und starkwüchsig
- ‘Ometa’: Robuste Sorte, Reifung ab Mitte, Ende Juli
- ‘Silvergieters’: Robust und stark, reiche Ernte, Erntezeit bereits ab Anfang Juli
Weiße Johannisbeeren
- ‘Weiße Versailler’: Mittelgroße Beeren, ab Mitte Juli, Anfang August bereit zur Ernte, säuerlich bis süß
Wie gesund sind Johannisbeeren?
Die Schwarze Johannisbeere gilt als die gesündeste der Beeren. Die Johannisbeeren enthalten den höchsten Anteil an Vitamin C. Bereits eine Handvoll schwarze Beeren deckt deinen halben Tagesbedarf an Vitamin C. Daher sind Johannisbeeren eine gute Ergänzung als Topping zu deinem gesunden Haferbrei . Außerdem enthält die Beere Proteine und eine Menge gesunde Mineralstoffe wie:
- Anthocyane, sekundäre Pflanzenstoffe
- Vitamin C
- Zitronensäure
- Pektin
- Terpene
Aufgrund der geringen Kaloriendichte werden die Beeren auch häufig von Menschen, welche an Gewicht verlieren möchten, verzerrt. Du kannst sie zum Beispiel zum gesunden Frühstück unter dein nahrhaftes Müsli mit ein paar Haferflocken mischen. Außerdem hilft der hohe Anteil an Vitamin C, das Fett aus den Fettzellen zu transportieren. Die Ballaststoffe wirken sich positiv auf die Verdauung aus.
Auch der Insulinspiegel bleibt durch den verzehr nahezu konstant. Egal ob Himbeeren , Erdbeeren , Cranberry oder Brombeeren , alle Beeren haben einen niedrigen glykämischen Index und eignen sich ideal zum Abnehmen.
Nährwerte – Zuckergehalt in Johannisbeeren
In der folgenden Tabelle findest du den Gehalt an Energie und Einfachzuckern sowie Zweifachzuckern pro 100 g Johannisbeere schwarz, Johannisbeere weiß und Johannisbeere rot.
| Energie (kcal) | Glukose (g) | Fruktose (g) | Saccharose (g) | Zucker gesamt (g) | |
| Schwarze Johannisbeere roh | 40 | 2.4 | 3.2 | 0.7 | 6.3 |
| Schwarze Johannisbeere gegart | 40 | 2.3 | 3.1 | 0.7 | 6.3 |
| Schwarze Johannisbeere Fruchtsaft | 43 | 2.2 | 2.9 | 2 | 6.2 |
| Weiße Johannisbeere roh | 41 | 3.1 | 3 | 0.6 | 6.7 |
| Weiße Johannisbeere gegart | 40 | 3.1 | 3 | 0.6 | 6.7 |
| Weiße Johannisbeere Fruchtsaft | 44 | 2.9 | 2.8 | 1.9 | 6.6 |
| Weiße Johannisbeere Fruchtnektar | 52 | 0.7 | 0.7 | 10.5 | 1.6 |
| Weiße Johannisbeere Konfitüre | 271 | 1.1 | 1.1 | 63.2 | 2.5 |
| Weiße Johannisbeere Konserve | 74 | 1.4 | 1.3 | 14 | 3 |
| Rote Johannisbeere roh | 33 | 2 | 2.5 | 0.3 | 4.8 |
| Rote Johannisbeere gegart | 32 | 2 | 2.5 | 0.3 | 4.8 |
| Rote Johannisbeere Fruchtsaft | 37 | 1.9 | 2.3 | 1.6 | 4.7 |
| Rote Johannisbeere Fruchtnektar | 55 | 2.7 | 2.9 | 7.3 | 12.9 |
| Rote Johannisbeere Konfitüre | 259 | 17.8 | 16 | 25.3 | 59.1 |
| Rote Johannisbeere Konserve | 70 | 0.9 | 1.1 | 13.9 | 2.1 |
Wie gesund ist die Johannisbeere – die Vorteile der Johannisbeere für deine Gesundheit auf einen Blick
Sekundäre Pflanzenstoffe
Die Schwarze Johannisbeere ist voller sekundärer Pflanzenstoffe wie Anthocyane und Flavonoide. Die Pflanzenstoffe der Johannisbeeren stärken das Herz-, Kreislaufsystem. 1 Auch Kalium, Eisen, der Ballaststoff Pektin und Fruchtsäuren sind in den Johannisbeeren reichlich enthalten. So unterstützt dich dieses heimische Superfood bei einer gesunden Ernährung!
Entzündungshemmende Johannisbeeren
Die Schwarze Johannisbeere ist entzündungshemmend. Die Anthocyane verursachen die schwarz violette Farbe. Die sekundären Pflanzenstoffe der Johannisbeeren wirken sich positiv auf das Herz-Kreislauf-System aus und schützen vor Krebserkrankungen. Anthocyane wirken entzündungshemmend und können schädliche Stoffe abwehren. Auch Sportler profitieren von den sekundären Pflanzenstoffen der Johannisbeeren. Die schwarzen Beeren schützen nämlich besonders vor Muskelkater.
Eisenhaltig
Zudem enthalten die schwarzen Beeren eine Menge Eisen, welches den Sauerstofftransport stützt. Außerdem werden Kalium, Magnesium und Kalzium für ausreichend Energie geliefert. Der Geschmack der schwarzen Beeren passt perfekt zu süßen Desserts und herzhaften Fleischgerichten.
Vitaminbombe
Johannisbeeren sind reich an Vitaminen (Vitamin A, Vitamin C,…). Vor allem die schwarzen Beeren sind aber regelrechte Vitaminbomben was einen hohen Vitamin C-Gehalt angeht. Sie haben wesentlich mehr Vitamin C als ihre roten und weißen Geschwister und auch wesentlich mehr als Orangen. So schützen die Beeren auch vor Erkältungen.
Vielseitige Verwendung und Zubereitung der Johannisbeere
Vor allem der herbe Geschmack der schwarzen Johannisbeere, eignet sich ideal für süße Desserts. Der herbe Geschmack kann prima mit einem leckeren Frühstücksmüsli oder Porridge kombiniert werden. Die schwarzen Beeren sind ein vitamin- und nährstoffreiches Topping , ideal für Sportler und alle Frühstücksliebhaber.
Verival hat eine Menge leckerer Müslis und Porridges im Sortiment welche prima mit der Schwarzen Johannisbeeren kombiniert werden können. Du kannst die Johannisbeeren in tiefgekühlter Form in dein Porridge mit einrühren, oder an heißen Sommertagen als Topping auf dein Müsli geben.
Smoothiebowl mit Beeren
Zubehör
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Mixer
Zutaten
- 1 gefrorene Banane
- 200 g Beeren
- 150 ml Pflanzendrink
- 1 EL Leinsamen
- 2 EL Haferflocken
Zubereitung
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Gib alle Zutaten in einen Mixer und vermixe sie gut bis eine cremige Konsistenz entsteht.
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Gib den Smoothie danach in eine Schüssel.
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Du kannst die Smoothiebowl mit Toppings deiner Wahl verfeinern.
Wie lagere und pflege ich die Johannisbeeren am besten?
Die Lagerung von Johannisbeeren ist abhängig von der Sorte. Die weißen Beeren haben ein dickes Fruchtfleisch und können mehrere Tage im Kühlschrank gelagert werden. Geerntete Johannisbeeren halten sich an einem kühlen Platz bis zu zwei Tage, sollten aber rasch verarbeitet werden.
Ansonsten können die wertvollen Inhaltsstoffe der Johannisbeeren verloren gehen. Die kleinen Blätter sollten am Ansatz des Strauchs bestehen bleiben aus den Knospen bilden sich im nächsten Jahr neue Blüten und Früchte.
Auf was sollte ich beim Kauf von Johannisbeeren achten?
Im Idealfall stammen die Beeren aus regionalem Anbau ohne den Einsatz von Düngemittel. Die Beeren können in den Monaten Juni bis August verzerrt werden. Falls du auch an den anderen Monaten im Jahr Lust auf die leckeren Beeren hast, solltest du eher auf die Tiefkühlvariante zurückgreifen. Natürlich kannst du auch deinen eigenen Strauch von Johannisbeeren im Garten pflanzen.
Kann ich Johannisbeeren auch zu Hause pflanzen?
Die Johannisbeere kann auch zu Hause gepflanzt werden. Die roten und weißen Sorten haben ähnliche Standortansprüche wie die schwarzen Beeren. Sie benötigen einen sonnigen bis halbschattigen, windgeschützten Standort. Der Boden sollte leicht sauer sein, Staunässe muss vermieden werden aber auch Trockenheit.
Johannisbeeren benötigen ausreichend Licht und Luft. Je mehr Sonne die Beeren erhalten, desto süßer reifen diese. Schwarze Sorten bevorzugen einen sonnigen, windgeschützten Standort auf humosen Böden. Zu viel Hitze, Staunässe und Trockenheit muss vermieden werden.
Johannisbeeren blühen im zeitigen Frühjahr. Im April können Spätfrost, Hitze und Trockenheit dazu führen, dass die Sträucher Ihre Blüten bereits abwerfen. Johannisbeeren sollten bereits im Herbst gepflanzt werden, da diese sehr früh im Jahr blühen.
Die einzelnen Pflanzen benötigen viel Licht und Luft, daher solltest du die Beeren auf Lücke pflanzen. Der Abstand sollte mindestens 1,50 m betragen. Du kannst pro Strauch, drei bis vier junge Triebe setzen. Für eine Familie werden nicht mehr als vier Sträucher benötigt, um ausreichend Saft und Gelee aus den Johannisbeeren zu gewinnen.
Fazit: Johannisbeeren sind superlecker, ideal zum Abnehmen und eignen sich prima als leckeres Topping für Bio-Müsli und Porridge von Verival. So kannst du dich bereits am Morgen mit gesunden Vitaminen und Mineralstoffen versorgen und startest fit in den Tag. Wenn du die kleinen Beeren nicht kaufen möchtest und einen Garten hast, kannst du dir natürlich deine eigenen Johannisbeeren pflanzen.
Aus Ribiseln lässt sich neben Konfitüre, Marmelade, roter Grütze, Säften und Süßspeisen auch wunderbar ein Johannisbeer-Chutney herstellen.
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1.Basu A, Rhone M, Lyons TJ. Berries: emerging impact on cardiovascular health. Nutrition Reviews . Published online March 2010:168-177. doi: 10.1111/j.1753-4887.2010.00273.x
Häufig gestellte Fragen
Wie gesund ist die Johannisbeere?
Mit einem Wort SEHR! Die Schwarze Johannisbeere ist voller sekundärer Pflanzenstoffe wie Anthocyane und Flavonoide. Die Pflanzenstoffe der Johannisbeeren stärken das Herz-, Kreislaufsystem. Auch Kalium, Eisen, der Ballaststoff Pektin und Fruchtsäuren sind in den Johannisbeeren reichlich enthalten. Die Schwarze Johannisbeere ist entzündungshemmend. Die Anthocyane verursachen die schwarz violette Farbe. Die sekundären Pflanzenstoffe der Johannisbeeren wirken sich positiv auf das Herz-Kreislauf-System aus und schützen vor Krebserkrankungen. Anthocyane wirken entzündungshemmend und können schädliche Stoffe abwehren. Auch Sportler profitieren von den sekundären Pflanzenstoffen der Johannisbeeren. Die schwarzen Beeren schützen nämlich besonders vor Muskelkater. Zudem enthalten Johannisbeeren eine Menge Eisen, welches den Sauerstofftransport stützt. Außerdem werden Kalium, Magnesium und Kalzium für ausreichend Energie geliefert. Der Geschmack der Beeren passt perfekt zu süßen Desserts und herzhaften Fleischgerichten.
Für was ist die schwarze Johannisbeere gut?
Die Anthocyane (wasserlösliche Pflanzenfarbstoffe) sind für die schwarz violette Färbung der Beeren verantwortlich. Die Schwarze Johannisbeere ist voller sekundärer Pflanzenstoffe wie Anthocyane und Flavonoide. Diese stärken das Herz-, Kreislaufsystem. Auch Kalium, Eisen, der Ballaststoff Pektin und Fruchtsäuren sind reichlich enthalten. Die Schwarze Johannisbeere ist außerdem entzündungshemmend. Auch Sportler profitieren von den sekundären Pflanzenstoffen der Johannisbeeren. Die schwarzen Beeren schützen nämlich besonders vor Muskelkater.
Wie und wann schneidet man Johannisbeeren?
Die Beerensträucher zu schneiden ist nicht schwer. Durch den regelmäßigen Rückschnitt und eine gute Nährstoffversorgung wird die Widerstandsfähigkeit gegenüber Krankheiten und Schädlingen und der Wuchs der Sträucher gestärkt. Die unteren Seitentriebe und die im oberen Bereich zu dicht gewachsenen Triebe können entfernt werden. Der Schnitt sollte genau über der gesunden Knospe der Johannisbeeren (rote und schwarze) angesetzt werden. So kann die Wunde schnell heilen. Die Pflanzen sind empfindlich gegenüber Grauschimmel. Die Erreger gelangen über Verletzungen der Pflanze in die Johannisbeeren. Im Frühjahr kann sich die Beere weniger leicht infizieren und somit ist diese Zeit für den Rückschnitt besser geeignet.
Welche Johannisbeeren sind am gesündesten?
Da sind ohne Zweifel die schwarzen Johannisbeeren. Sie enthalten Kalium, Eisen, Ballaststoffe und sekundäre Pflanzenstoffe, die das Herzkreislaufsystem stärken und darüberhinaus auch entzündungshemmende Wirkung haben. Eine Hand voll schwarzer Johannisbeeren täglich und du bist was dein Vitamin C betrifft vorn dabei. Enthalten schwarze Johannisbeeren doch 5mal soviel Vitamin C wie rote.
Sind Johannisbeeren gut für den Darm?
Alle Johannisbeeren haben einen hohen Pektingehalt. Durch diesen hohen Anteil an Ballaststoffen regen sie deine Verdauung an. In besonderem Maße tun dies die schwarzen Johannisbeeren. Ihnen wird lindernde Wirkung bei Durchfall zugeschrieben.
Wie düngt man Johannisbeeren?
Zwei bis dreimal Mal im Jahr solltest du Johannisbeeren düngen – idealerweise mit organischem Beerendünger, etwas verrottetem Mist, Hornspänen oder auch Brennnesseljauche. Da Johannisbeersträucher Flachwurzler sind, wird von einer weiteren Bearbeitung des Bodens abgeraten, da Wurzeln zerstört werden könnten.
Wie alt kann ein Johannisbeerstrauch werden?
Bei guter Pflege und passendem Standort kann das Stachelbeergewächs bis zu 18 Jahre alt werden. Auch dann können die Sträucher noch gut Früchte tragen wenn die Bedingungen ideal sind. Rückschnitt, Düngung und gute Pflege sind dafür natürlich auch mitverantwortlich.
Wie erkenne ich alte Triebe bei Johannisbeeren?
Die jungen Triebe erkennt man an der helleren braunen Rinde, denn ältere Triebe haben meist bereits eine dunkelbraune Farbe angenommen. Die unteren Seitentriebe und die im oberen Bereich zu dicht gewachsenen Triebe können entfernt werden. Der Schnitt sollte genau über der gesunden Knospe der Johannisbeeren (rote und schwarze) angesetzt werden. So kann die Wunde schnell heilen.
Sind Johannisbeeren entwässernd?
Johannisbeeren haben neben vielen anderen gesundheitsfördernden Eigenschaften auch eine entwässernde Wirkung. Zudem enthalten Johannisbeeren eine Menge Eisen, welches den Sauerstofftransport stützt. Außerdem werden Kalium, Magnesium und Kalzium für ausreichend Energie geliefert. Johannisbeeren stärken also dein Immunsystem und haben sogar eine entzündungshemmende Wirkung (schwarze Johannisbeere).
Sind Johannisbeeren gut bei Diabetes?
Beeren allgemein und vor allem auch Johannisbeeren sind relativ arm an Kohlenhydraten und sind daher gut für den Speiseplan eines Diabetikers geeignet. Andere Früchte enthalten viel mehr Fructose (also Fruchtzucker/ Kohlenhydrate).
Sind Johannisbeeren abführend?
Ja, die roten Johannisbeeren haben eine entwässernde und leicht abführende Wirkung. Allgemein sind die Früchte des Johannisbeerstrauches reich an Ballaststoffen, Vitaminen (v.a. Vitamin C) und Salicylsäure (sie hat eine entzündungshemmende und Hornhaut auflösende Wirkung - Johannisbeeren haben deshalb auch positive Wirkung auf ein schönes Hautbild).
Sind Johannisbeeren gut fürs Herz?
Ja, denn sie enthalten Kalium, Eisen, Ballaststoffe und sekundäre Pflanzenstoffe, die das Herzkreislaufsystem stärken und darüberhinaus auch entzündungshemmende Wirkung haben. Eine Hand voll Johannisbeeren, vor allem von den schwarzen Beeren und du tust deinem Herzen und den Gefäßen etwas Gutes. Außerdem haben sie eine positive Wirkung auf deinen Cholesterinspiegel was dich wiederum vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen schützt.
Sind Johannisbeeren gut fürs Blut?
Vor allem die dunklen (schwarzen) Johannisbeeren können dein Blutbild positiv beeinflussen. Sie enthalten extrem viel Vitamin C und wirken so einer Anämie (Blutarmut) entgegen. Außerdem sind sie entzündungshemmend und kurbeln Stoffwechsel und Verdauung an.
