Kakao und Schokolade sind von den Frühstückstischen der Welt nicht mehr wegzudenken. Auch wir von Verival setzen bei unseren Porridges und Granolas auf Kakao, und seinen unwiderstehlichen Geschmack. Doch wo kommt Kakao eigentlich her? Wie wurde aus den Früchten des Kakaobaumes ein Produkt mit so großer kultureller und wirtschaftlicher Bedeutung? Und welche globalen Probleme bringt der Kakao-Anbau mit sich? In diesem Blogbeitrag erfährst du alles, was du über Kakao wissen musst.
Die Herkunft des Kakaos
Der Ursprung und die Herkunft des Kakaos lässt sich bis in die dichten Wälder Südamerikas zurückverfolgen, wo der Kakaobaum , wissenschaftlich als „Theobroma Cacao“ bekannt, beheimatet ist. Dort im tiefen Urwald, fernab von urbanen Gebieten, wächst der Kakaobaum mit seinen prächtigen Blättern und Früchten. Es waren die indigenen Völker Südamerikas, die auf die Kakaobohne stießen und ihre vielfältigen Verwendungszwecke für sich entdeckten. Sie erkannten dabei nicht nur den köstlichen Geschmack der Kakaobohnen, sondern integrierten sie in spirituellen Zeremonien und nutzten sie als Währung.
Heute ist der Kakaobaum nicht nur auf seinen ursprünglichen Standort in Südamerika beschränkt, sondern hat sich auch in anderen Teilen der Welt ausgebreitet, darunter Westafrika, Asien und sogar einige Regionen in Mittelamerika.
Die faszinierende Geschichte des Kakaos
Die Geschichte des Kakaos geht weiter zurück.Die aztekischen und mayanischen Kulturen verehrten Kakao als göttliche Gabe und integrierten ihn in bedeutende religiöse Zeremonien. Ein Beispiel dafür ist die Kakaozeremonie, eine tief spirituelle Praxis, bei der Kakao als heiliges Elixier betrachtet wurde. Dabei wurde Kakao nicht nur als Genussmittel gesehen, sondern als Verbindung zur Göttlichkeit.
Die Azteken konsumierten das Getränk „Xocolātl“, das übersetzt “bittere Flüssigkeit” bedeutet. Diese Mischung aus gemahlenen Kakaobohnen, Wasser, Chili und Gewürzen repräsentierte eine kosmische Verbindung zwischen Himmel und Erde. Der Genuss von Xocolātl galt als spiritueller Akt und wurde bei wichtigen Anlässen wie Hochzeiten und religiösen Festen zelebriert. Übrigens hat die Schokolade, wie wir sie kennen, ihren Namen von diesem Getränk.
Die „Entdeckung“ des Kakaos durch die Europäer brachte eine geschmackliche Revolution und eröffnete eine neue Ära für den Kakao. Der spanische Entdecker Hernán Cortés war einer der ersten Europäer, die im 16. Jahrhundert Zeuge der Kakaozeremonien der Azteken wurden. Weil ihn die Intensität des aztekischen Getränks sehr beeindruckte, brachte er Kakaobohnen nach Europa.
Zunächst war Kakao als exotische Delikatesse für den königlichen Hof gedacht, doch bald fand Schokolade auch Eingang in den Häusern wohlhabender Bürger:innen. Er galt damals als Statussymbol und Luxusgut. Die Faszination über den köstlichen Geschmack des Kakaos verbreitete sich schließlich über alle Kontinente und Klassen hinweg und wurde zu einem beliebten Genussmittel auf der ganzen Welt.
In der globalisierten Welt des 21. Jahrhunderts ist der Kakao als kulinarische Köstlichkeit nicht mehr wegzudenken und begeistert die Menschen in seiner vielfältigen Form.
Rohstoff Kakao – Wo findet Kakao seinen Einsatz?
Die Verwendung von Kakao reicht weit über die Kulinarik hinaus und findet sich in verschiedenen Branchen, die seine vielfältigen Eigenschaften zu schätzen wissen. Von der Trinkschokolade, die uns an gemütlichen Abenden wärmt, bis hin zum Einsatz in der Kosmetikindustrie hat Kakao viele Gesichter und es gibt eine Vielzahl an unterschiedlichen Kakaoprodukten .
So ist zum Beispiel die Kakaobutter, ein Nebenprodukt der Kakaomasse, ein beliebter Inhaltsstoff von Kosmetikprodukten. Sie ist für ihre feuchtigkeitsspendenden Eigenschaften bekannt und kommt in Cremes, Lotionen und Lippenpflegeprodukten vor. Dabei pflegt sie nicht nur die Haut, sondern verleiht den Produkten auch einen verlockenden Duft von Schokolade.
Ein weiteres beliebtes Produkt sind die sogenannten Kakao-Nibs. Diese kleinen, knackigen Bruchstücke von gerösteten Kakaobohnen sind beliebte Zutaten von Müslis, Joghurts oder Topping für Porridge und Desserts.
Die Vielseitigkeit von Kakao zeigt, dass dieser Rohstoff weit mehr ist als nur die Grundlage für schmackhafte Schokolade.
Anbau und Ernte von Kakao
Beim Anbau von Kakao sind Bauern mit verschiedenen Herausforderungen konfrontiert, angefangen bei der Bewältigung von Schädlingen bis zur Bekämpfung von Krankheiten, die die empfindlichen Kakaopflanzen bedrohen. Außerdem stellt der Klimawandel eine größer werdende Gefahr dar, weil veränderte Wetterbedingungen die Ernteerträge beeinflussen können.
Eine Schattenseite des Kakaoanbaus ist die weitverbreitete Kinderarbeit. Kinder, die in den Plantagen arbeiten, sind oft von Bildung und Freizeit ausgeschlossen. Die Notwendigkeit, dieser Problematik entgegenzuwirken, steht zunehmend im Fokus, um faire Arbeitsbedingungen und die Einhaltung ethischer Standards sicherzustellen.
Ein weiteres Problem stellt die Rodung des Urwaldes dar, die mit der Ausdehnung von Plantagen einhergeht. Dadurch wird nicht nur die Umwelt beeinträchtigt, sondern auch Lebensräume zerstört. Der Einsatz nachhaltiger Anbaumethoden wird deshalb immer wichtiger, um den Umweltschutz zu fördern.
Der Anbau und die Ernte von Kakao sind nicht nur ein handwerklicher Prozess, sondern auch eine Verantwortung gegenüber Mensch und Natur. Die Branche steht vor Herausforderungen, die es zu bewältigen gilt, und es ist entscheidend, dass diese Bemühungen im Sinne von Nachhaltigkeit und ethischem Handeln voranschreiten.
Wirtschaftliche Bedeutung in den Herkunftsländern
Der Kakaoanbau spielt nicht nur eine kulturelle, sondern auch eine entscheidende wirtschaftliche Rolle in Ländern wie der Elfenbeinküste, Ghana und Indonesien. Diese bedeutenden Kakaoexporteure stehen vor sozialen und wirtschaftlichen Herausforderungen, darunter Kinderarbeit und prekäre Arbeitsbedingungen. Außerdem beeinflussen schwankende Kakaopreise direkt die Lebensgrundlage der Bauern.
Internationale Anstrengungen sind nötig, um nachhaltige Veränderungen herbeizuführen und den Kakaoanbau zu einem fairen Geschäft zu verwandeln und nachhaltige Praktiken zu etablieren. Fair-Trade-Initiativen spielen eine Schlüsselrolle, indem sie faire Entlohnung fördern, umweltfreundliche Anbaumethoden unterstützen und lokale Gemeinschaften stärken. Trotzdem bleibt zu beachten, dass einige Kritiker Fair-Trade-Initiativen als nicht ausreichend wirksam betrachten und auf die Notwendigkeit hinweisen, tiefergreifende strukturelle Veränderungen in der gesamten Lieferkette anzustreben.
Kakao – Hauptprodukte als Übersicht
Kakao kommt in vielfältiger Weise zum Einsatz und findet sich in den unterschiedlichsten Branchen und Produkten wieder, die nicht nur dem Genuss dienen, sondern auch in der Kosmetikindustrie zu finden sind. Zu den wichtigsten Hauptprodukten zählen:
- Kakaomasse, Kakaobutter, Kakaopulver: Diese Grundprodukte bilden die Basis für eine Vielzahl von Schokoladenvariationen. Die Kakaomasse verleiht Schokolade ihren charakteristischen Geschmack, während Kakaobutter in der Lebensmittel- und Kosmetikindustrie Verwendung findet. Kakaopulver bereichert verschiedene Produkte durch sein intensives Aroma.
- Schokolade: Ein unverzichtbares Genussmittel, das aus Kakaomasse, Kakaobutter und Zucker hergestellt wird. Die Vielfalt reicht von Milchschokolade bis zu dunklen Schokoladensorten, die den individuellen Geschmack ansprechen.
- Trinkschokolade: Ein warmes Getränk, das durch das Auflösen von Kakaopulver in Milch oder Wasser entsteht. Trinkschokolade bietet einen wohltuenden Genuss an kalten Tagen.
- Kakaopulver: Vielseitig einsetzbar in der Küche, ob für süße Backwaren, Getränke oder als Dekoration. Kakaopulver verleiht jedem Gericht eine verlockende Note von Schokolade.
Kakaobohnen und ihre Bedeutung in der westlichen Welt
Die Kakaobohne hat durch die Jahrhunderte eine faszinierende Reise hinter sich. Vom exklusiven Luxusprodukt des Mittelalters bis zur Massenproduktion in einer globalisierten Welt. Was einst als kostbare Delikatesse für Herrschende galt, zählt heute zu den beliebtesten Genussmitteln für Menschen weltweit.
Die Industrialisierung revolutionierte die Schokoladenproduktion und durch die fortschreitende Technologie war es bald möglich, Schokolade in großen Mengen zu produzieren und für die breite Öffentlichkeit zugänglich zu machen. Seitdem ist Schokolade aus unseren Supermarktregalen nicht mehr wegzudenken.
Heute erleben wir einen Trend zurück zu den Ursprüngen des Kakaos. Dunkle Schokolade, Bio-Kakao und “Bean-to-Bar”-Produkte liegen hoch im Kurs und das Interesse für hochwertige, handgefertigte Kakaoprodukte wächst.
Gesundheit – das Superfood Kakao und seine Inhaltsstoffe
Kakao glänzt nicht nur als Genussmittel und Seelentröster, sondern auch als wahres Superfood. Daher gilt Kakao als besonders gesund . Das Nährwertprofil des Kakaos birgt eine Sammlung an Vitaminen, Mineralien und Antioxidantien, die positive Effekte auf die Herzgesundheit und das Nervensystem haben.
- Vitamine: Kakao ist reich an verschiedenen B-Vitaminen, darunter B1 (Thiamin), B2 (Riboflavin) und B3 (Niacin). Diese spielen eine entscheidende Rolle im Energiestoffwechsel und der Funktion des Nervensystems.
- Mineralien: Magnesium, Eisen, Kalium und Zink sind in beachtlichen Mengen in Kakao vorhanden. Magnesium unterstützt die Muskelfunktion, Eisen spielt eine Rolle im Sauerstofftransport im Körper, Kalium ist wichtig für die Herzgesundheit, und Zink unterstützt das Immunsystem.
- Antioxidantien: Kakao enthält eine Fülle von Antioxidantien wie Flavonoide und Polyphenole. Diese Substanzen tragen dazu bei, Zellschäden zu reduzieren, Entzündungen zu bekämpfen und die allgemeine Gesundheit zu fördern.
Um die positive Wirkung dieser Inhaltsstoffe für sich nutzen zu können, ist es entscheidend, Kakao in Maßen zu genießen. Der übermäßige Konsum kann potenzielle Nebenwirkungen haben. Zum Beispiel kann sich das in Schokolade enthaltene Theobromin (ein natürliches Stimulans) in zu großen Mengen auch negativ auf die Gesundheit auswirken. Für Haustiere, wie Hunde und Katzen, ist dieser Inhaltsstoff schädlich.
Verival und der Einsatz von Kakao
Bei Verival schätzen wir hochwertige Zutaten, die nicht nur köstlich schmecken, sondern auch unter kontrollierten biologischen Bedingungen produziert werden. Wir sind nämlich überzeugt, dass die Qualität eines Produktes nicht nur durch seinen Geschmack definiert wird, sondern auch durch die Sorgfalt bei der Auswahl und Herkunft der Zutaten.
In unserem Sortiment findest du eine feine Palette köstlicher Porridges und Granolas mit herrlicher Kakaonote. Unter den Porridges ist das Protein Sport Porridge Kakao-Banane ein absoluter Frühstücksliebling. Es überzeugt nicht nur durch seinen schokoladigen Geschmack, sondern deckt gleichzeitig 30 % deines täglichen Proteinbedarfs und liefert alle essentiellen Aminosäuren. Außerdem enthält es wichtige Vitamine und Mineralstoffe.
Du bist mehr der Granola-Fan? Kein Problem. Dann ist das Kakao-Sauerkirsche Granola für dich. Mit einer Portion kannst du 27 % deines täglichen Bedarfs an Ballaststoffen und 18 % deiner benötigten Proteine decken.
Kakao findest du aber auch in den folgenden Frühstücksprodukten:
Jedes dieser Frühstücksprodukte wird mit Sorgfalt und Hingabe hergestellt, um für das bestmögliche Frühstückserlebnis zu sorgen.
Fazit
Kakao ist ein wahrlich faszinierendes Gut. Nach seinen Anfängen in den Wäldern Südamerikas und seiner religiösen Bedeutung für die Azteken und Mayas hat Kakao die Welt erobert, als die Spanier ihn nach Europa brachten. Heute spielt er eine große wirtschaftliche Rolle in der Elfenbeinküste, Ghana und Indonesien und zählt zu den beliebtesten Genussmitteln weltweit. Auch bei den Frühstücksprodukten von Verival darf Kakao aus kontrolliertem biologischen Anbau nicht fehlen.
Häufig gestellte Fragen
Woher kommt Kakao?
Kakao hat seine Wurzeln in den Wäldern Südamerikas, insbesondere im Amazonasgebiet. Heute wird Kakao auch in Westafrika, Asien und Mittelamerika angebaut.
Ist Natur-Kakao wirklich so bitter?
Ja, Natur-Kakao kann eine intensive Bitterkeit haben. Dies hängt von der Kakaosorte und dem Verarbeitungsprozess ab. In der Lebensmittelherstellung wird oft Zucker hinzugefügt, um die Bitterkeit auszugleichen.
Wie wird aus Kakaobohnen Schokolade hergestellt?
Die Herstellung von Schokolade umfasst das Fermentieren, Trocknen und Rösten der Kakaobohnen, gefolgt von der Gewinnung von Kakaomasse, -butter und -pulver. Diese werden dann mit Zucker und Milch gemischt und weiterverarbeitet.
Welche Länder sind die größten Kakaoproduzenten?
Die größten Kakaoproduzenten sind die Elfenbeinküste, Ghana und Indonesien. Diese Länder tragen maßgeblich zur globalen Kakaoindustrie bei.
Was sind die Unterschiede zwischen rohem Kakao und handelsüblicher Schokolade?
Rohkakao wird bei niedrigeren Temperaturen verarbeitet, um mehr Nährstoffe zu erhalten. Handelsübliche Schokolade wird geröstet, was zu einem unterschiedlichen Geschmacksprofil führt.
Wie wirkt sich der Kakaoanbau auf die Umwelt aus?
Der Kakaoanbau kann zu Umweltauswirkungen wie Entwaldung führen. Nachhaltige Anbaumethoden sind entscheidend, um die ökologischen Folgen zu minimieren.
Warum ist Fair-Trade-Kakao wichtig?
Fair-Trade-Kakao setzt sich für gerechte Entlohnung, umweltfreundliche Praktiken und die Stärkung lokaler Gemeinschaften ein, um die sozialen und wirtschaftlichen Herausforderungen im Kakaoanbau anzugehen.
Wie bereitet man Kakao richtig zu?
Kakao kann durch Mischen von Kakaopulver mit Milch oder Wasser zubereitet werden. Die Zugabe von Zucker oder Gewürzen ist optional, je nach persönlichem Geschmack.
